"药补不如食补"，现在生活节奏快工作压力大，好多人年纪轻轻就觉得自己记性变差了，刚放下的东西转头就忘了在哪，开会说过的话过了半天就想不起来了，而上了年纪的人更是担心脑子不够用反应变慢思维迟钝，其实这些问题很大程度上跟日常饮食有关系。 大脑虽然只占体重的百分之二左右，可它消耗的能量却占到了全身的五分之一，可以说大脑是人体最"费粮食"的器官了，它需要源源不断的营养供给才能保持良好的运转状态，而很多人每天吃的东西看似丰盛实则大脑真正需要的关键营养素却没怎么吃到。 科学研究发现有三类食物对大脑特别好，分别是富含Omega-3脂肪酸的深海鱼类、富含叶酸和维生素B族的绿叶蔬菜、以及富含胆碱的蛋类和豆制品，这三类食物从不同角度给大脑补充营养，轮流着吃可以让大脑获得全面的滋养，记忆力也会慢慢好起来。 1、富含Omega-3脂肪酸的深海鱼类 说到对大脑好的食物，深海鱼肯定排在第一位，民间老话说"吃鱼聪明"这话虽然说得简单可确实有科学依据。深海鱼类比如三文鱼、沙丁鱼、鲭鱼和金枪鱼，它们体内含有大量的Omega-3脂肪酸，这个东西是大脑细胞膜的重要组成部分，大脑有将近六成是脂肪而Omega-3就是其中最关键的一种，它可以帮助维持神经细胞之间的信号传递让思维更敏捷反应更快。 而且Omega-3脂肪酸还有抗炎和保护血管的作用，大脑里面布满了密密麻麻的微小血管，血管通畅了血液输送氧气和营养的效率就高了，大脑供血供氧充足了人才会觉得头脑清醒精力充沛，而Omega-3不足的人往往容易出现注意力不集中、记忆力下降和情绪低落这些情况。 沙丁鱼是深海鱼里面性价比最高的一种，价钱不贵可Omega-3的含量却非常可观，而且沙丁鱼处于食物链的底端体内重金属积累少吃着放心，用香煎的方式来烹饪外焦里嫩配上一碗米饭就是一道美味又健脑的好菜。 分享食谱：香煎沙丁鱼 1、沙丁鱼三四条去鳞去内脏清洗干净，把鱼腹内的黑膜也抠干净，鱼身两面各划上两刀方便入味，然后用厨房纸把鱼身上的水分擦得干干净净，这一步不能偷懒水分不擦干煎的时候溅油厉害而且鱼皮也不容易煎脆。把鱼放入盘中加入一勺料酒少许盐和白胡椒粉，再挤上几滴柠檬汁或者淋一点白醋去腥，抹匀以后腌上十五分钟，生姜切成细丝大蒜切成片备用。 2、腌好的沙丁鱼取出来在表面薄薄地拍上一层干面粉或者淀粉，拍均匀了以后抖掉多余的粉，这一步可以让煎出来的鱼皮更加酥脆而且不容易粘锅。 3、平底锅中入油烧热，油温五六成热的时候把沙丁鱼一条一条地放入锅中，中小火慢慢煎不要急着翻动，煎到一面变成金黄焦脆以后小心翻面继续煎，两面都煎到金黄色就可以了，煎鱼的时候火不能太大太大了外面焦了里面还没熟，中小火慢慢煎才能让里面也熟透而外面不会糊。 4、煎好以后盛出来装盘，趁热撒上少许盐和白胡椒粉，挤上几滴柠檬汁提味去腥，旁边可以摆上几片柠檬和生菜叶做装饰。咬一口外皮焦脆里面鱼肉鲜嫩多汁，带着柠檬的清香一点腥味都没有，比煎带鱼煎黄花鱼还要好吃。 小贴士：沙丁鱼煎之前一定要把水分擦干再拍粉，不擦干的话粉会被水泡成一坨糊糊煎出来不酥脆。煎鱼的时候一面煎好了再翻面，没煎好就翻鱼皮会破掉粘在锅底很难看，判断一面有没有煎好看鱼皮边缘的颜色变成金黄了而且鱼身能轻轻推动了就说明煎好了。另外柠檬汁要在出锅以后再挤不要提前放，提前放的话鱼肉会被酸味泡得发涩影响口感。 2、富含叶酸和维生素B族的绿叶蔬菜 好多人都知道吃鱼对脑子好，可绿叶蔬菜对大脑的好处却被忽略了，其实在所有的蔬菜品类里面深绿色叶菜的营养密度是最高的，它们富含叶酸和多种B族维生素，而叶酸和B族维生素恰恰是大脑最为依赖的营养素之一。 叶酸参与身体里面一种叫做同型半胱氨酸的代谢过程，同型半胱氨酸这个东西如果积累过多会损伤血管内皮和神经细胞对大脑产生不利影响，而充足的叶酸可以帮助降低同型半胱氨酸的水平从而保护大脑。维生素B6和B12同样参与这个代谢过程，三者协同作用效果才好，所以只补叶酸不补B族维生素或者反过来都不够全面，而绿叶蔬菜里面恰好叶酸和B族维生素都含有，可以说是给大脑"一站式"补充的好食材。 菠菜是深绿色叶菜中营养最为突出的品种之一，跟牛肉搭配在一起煮汤，牛肉提供血红素铁和优质蛋白质帮助改善大脑的供血供氧，菠菜补充叶酸和B族维生素保护神经细胞，两者搭配在一起从两个角度给大脑加油，冬天喝上一碗暖身又养脑。 分享食谱：菠菜牛肉汤 1、牛里脊肉一小块逆着纹路切成薄片，逆纹切可以切断肌肉纤维让牛肉吃起来更加嫩滑，切好以后放入碗中加入少许盐、一勺料酒和一勺淀粉抓匀腌制十分钟，淀粉薄薄裹一层锁住水分煮出来才嫩滑不柴。菠菜一把摘去老叶和黄叶清洗干净，生姜切成细丝小葱切成葱花，枸杞少许用清水漂洗备用。 2、锅中烧水水开后加入一小勺盐和几滴食用油，把菠菜下入锅中焯烫十几秒，看到菠菜颜色变成鲜亮的翠绿色就立刻捞出来过一下凉水然后攥干水分切成段
